1.
用料
肉末 300
鸡蛋清 20克
盐 ,10克
红薯淀粉 20克
料酒 5克
五香粉5克、鸡粉5克
香油 5克
做法:准备肉末300克
2.
放入五香粉5克、鸡粉5克,食用油10克,生抽5克搅拌
3.
加20克蛋清继续搅拌
4.
加入20克淀粉搅拌均匀
5.
加入20克葱姜沫朝一个方向搅拌
6.
用虎口挤出均匀的丸子
7.
锅中烧水,开小火一个个下入丸子
8.
开大火煮开后,小火煮15分钟出锅
9.
出锅放入10克香菜,清汤丸子汤成品完成
材料
原料:瘦肉馅(猪或羊)、冬瓜、粉丝、香菜
配料:葱、姜
调料:酱油(生抽、老抽)、盐、香油、胡椒粉、淀粉
做法
1. 冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片;粉丝冷水稍微泡一下,泡软即可;
2. 葱剁碎,和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿;
3. 肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉,再搅拌一会儿,放在一旁备用;
4. 汤锅里加少半锅冷水,放入两片姜,加入少许酱油(调汤的颜色);
5. 在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝,转小火,随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里,尽量弄得圆一些;
6. 待丸子都放入以后,转大火将汤烧开,撇去浮沫,汤里加适量盐调味,稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了;
7. 撒上香菜碎,淋少许香油,完成
清汤丸子汤的正宗做法 扩展
主料
荸荠适量
辅料
食盐2g 生抽5ml 料酒2ml 元贞糖2g 胡椒粉1g 蚝油2g
步骤1

猪肉剁成肉泥,荸荠切末。大头菜切末备用
步骤2

首先将肉泥放入碗内,加入姜末,料酒,生抽,盐,淀粉,油顺时针方向用劲搅打至粘稠,这样做出来的丸子不易散
步骤3

放入荸荠和蔬菜末,我家现成的只有大头菜,就只放了这个,其实可以根据需要放入像胡萝卜,青椒,香菇,豆类的菜更好一些
步骤4

锅内烧水,用手将肉团成丸子,放入沸水中煮熟,这个过程我自己无法拍摄,汤开锅后,放入酱油,盐,糖,胡椒粉,蚝油等调味即可
清汤丸子汤的正宗做法 扩展
1、将肥三瘦七的猪肉剁成肉茸,边剁边剔去肉中的白筋,同时加入姜米、葱花继续剁匀;鲜蔬菜淘洗干净待用。
2、将剁好的肉茸盛入大碗内,加胡椒面、鸡蛋、水豆粉、盐搅拌均匀。
3、锅置中火上,掺汤加绿叶蔬菜、银丝粉烧开;将拌好味的肉茸用调羹舀成大小均匀的丸子下锅,并放入酱油、盐、味精调好味。
4、锅内汤开,丸子刚熟时立即舀于碗内淋上芝麻油即成。